Wenn Sie sich fragen, wie lange man Quitten kochen muss, um sie zu einem leckeren Gericht zu verarbeiten, sind Sie hier genau richtig. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über das Kochen von Quitten wissen müssen.
Um Quitten zu kochen, müssen sie lange gekocht werden, damit sich das Pektin vollständig aus den Früchten löst. Das Pektin ist eine wichtige Substanz für die Gelierung von Marmeladen und Gelees. Je länger die Quitten gekocht werden, desto mehr Pektin wird freigesetzt und desto dicker und fester wird die Konsistenz der Marmelade oder des Gelees. Daher ist es wichtig, die Quitten ausreichend lange zu kochen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Je nachdem, was Sie herstellen möchten, können Sie die Quitten mit Schale und Kerngehäuse zerkleinern oder sie schälen und die Kerne entfernen. Wenn Sie die Quittenmarmelade mit Schale und Kerngehäuse zubereiten, ist es wichtig, dass Sie die Quitten vor dem Pürieren gründlich waschen. Andernfalls können Sie die Schale und die Kerne vor dem Pürieren entfernen, um ein glatteres Ergebnis zu erzielen.
Für Quittenmarmelade können Sie die Quittenstücke mit etwas Wasser und Zimtstangen in einem Topf kochen, bis sie weich sind. Dies kann bis zu 15 Minuten dauern, je nachdem wie groß die Quittenstücke sind. Anschließend entfernen Sie die Zimtstangen und pürieren die Quitten fein. Fügen Sie Gelierzucker hinzu und kochen Sie die Masse für etwa drei Minuten blubbernd auf. Dadurch wird die Marmelade haltbar gemacht und die richtige Konsistenz erreicht. Füllen Sie die sterilisierten Gläser mit der heißen Quittenmarmelade, um einen Unterdruck zu erzeugen und die Marmelade lange haltbar zu machen.
Mit diesen Informationen können Sie nun selbst Quittenmarmelade oder andere leckere Quittenrezepte zubereiten. Beachten Sie dabei immer, dass die Quitten ausreichend lange gekocht werden müssen, um das Pektin freizusetzen und ein gutes Ergebnis zu erzielen. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!
Was sind Quitten
Quitten sind eine Frucht, die sich gut zum Kochen von Gelees oder Säften eignet. Sie haben einen hohen Pektingehalt, weshalb sie lange gekocht werden müssen, damit sich das Pektin vollständig aus den Früchten löst. Quitten sind in rohem Zustand hart und herb, daher werden sie meistens zu Saft, Kompott oder Gelee verarbeitet. Es gibt verschiedene Sorten von Quitten, wie zum Beispiel Apfelquitten, Birnenquitten und Shirin-Quitten. Beim Garen verändern sich die Quittenfarben von orange über rot bis purpur, je nach Sorte.
Verwendung von Quitten
Quitten finden in der Küche vielseitige Verwendung. Aufgrund ihres hohen Pektingehalts eignen sie sich besonders gut zur Herstellung von Gelees und Säften. Durch das lange Kochen werden die Quitten weich und das Pektin wird vollständig freigesetzt. Der Saft kann anschließend weiterverwendet werden, um Desserts, Eis oder herzhafte Gerichte wie Wild oder geschmorten Braten zu verfeinern. Im gegarten Zustand verwandeln sich die Quitten in eine dekorative und aromatische Zutat.
Vorteile von Quitten
Insgesamt sind Quitten eine vielseitige Frucht mit einer interessanten geschmacklichen Note. Sie bieten zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten in der Küche und enthalten wertvolle Nährstoffe.
Warum Quitten kochen?
Quitten werden gekocht, um sie für die Herstellung von Gelee, Saft, Marmelade oder anderen Quittenprodukten zu verwenden. Beim Kochen werden die Früchte weich, und das Pektin, das in den Quitten enthalten ist, löst sich vollständig, was für die Gelierung der Produkte wichtig ist.
Gelbildung durch Pektin
Quitten enthalten eine hohe Menge an Pektin, einem natürlichen Geliermittel. Beim Kochen der Quitten werden die Früchte weich und das Pektin löst sich aus den Zellen. Das Pektin gelangt in den Saft und bildet beim Abkühlen eine feste, gelartige Masse. Dies ist besonders wichtig bei der Herstellung von Gelee, da das Pektin dafür sorgt, dass das Gelee eine feste Konsistenz bekommt und nicht zu flüssig wird. Das Kochen der Quitten ist also ein wichtiger Schritt, um die Gelierung der Quittenprodukte zu gewährleisten.
Zubereitung von Quittenprodukten
Um Quittengelee herzustellen, werden die gekochten Quitten zunächst abgeseiht, um den Saft von den Früchten zu trennen. Der Saft wird dann zusammen mit Gelierzucker und Vanillemark erneut gekocht, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Ergebnis ist ein aromatisches Quittengelee, das sich gut auf Brot oder Brötchen streichen lässt.
Für Quittenmarmelade werden die gekochten Quitten püriert und zusammen mit Gelierzucker aufgekocht. Hierbei bleibt die faserige Struktur der Quitten erhalten, was der Marmelade eine besondere Textur verleiht. Die gekochte Marmelade kann dann in sterilisierte Gläser abgefüllt und lange gelagert werden.
Lange Haltbarkeit
Durch das Kochen der Quitten und das anschließende Abfüllen in sterilisierte Gläser können die Quittenprodukte lange gelagert werden. Durch die Hitzebehandlung beim Kochen werden eventuelle Keime abgetötet und die Gläser luftdicht verschlossen. Dadurch bleibt das Quittengelee oder die Quittenmarmelade über einen längeren Zeitraum haltbar und kann auch noch nach längerer Zeit bedenkenlos verzehrt werden.
Wie werden Quitten zubereitet?
Es gibt verschiedene Schritte, um Quitten fürs Kochen vorzubereiten. Um ein Braunwerden der Fruchtstücke zu verhindern, sollten sie sofort mit Zitronensaft beträufelt werden. Für die Herstellung von Saft oder Gelee können die Quitten mit Schale und Kerngehäuse zerkleinert werden. Alternativ ist es auch möglich, die Früchte mit einem stabilen Sparschäler zu schälen. Anschließend sollten die Kerne samt Gehäuse mit einem scharfen Küchenmesser entfernt werden.
Für die Zubereitung von Quittenmarmelade gibt es folgende Schritte:
Es wird empfohlen, den feinen Flaum von den Quitten zu reiben, da er Bitterstoffe enthält und vor der Verarbeitung gründlich entfernt werden sollte. Quitten können für die Herstellung von Saft, Kompott oder Gelee verwendet werden. Es gibt verschiedene Sorten von Quitten, wie Apfel- und Birnenquitten, die sich in ihrem Fruchtfleisch und Aroma unterscheiden. Quitten enthalten viel Pektin, was den Gelierprozess unterstützt. Es ist auch möglich, einen geringer dosierten Gelierzucker zu verwenden, um die Marmelade kalorienärmer zu machen.
Wie bekomme ich Quitten weich?
Um harte Quitten weich zu bekommen, gibt es verschiedene Methoden. Eine Möglichkeit besteht darin, die Quitten zu kochen. Dafür werden die Quitten geschält, geviertelt und das Kerngehäuse entfernt. Anschließend werden die Quittenstücke in einem Sud aus Wasser, Zitronensaft und eventuell weiteren Zutaten gekocht, bis sie weich sind. Dies dauert in der Regel etwa 45 Minuten bei mittlerer Hitze. Danach werden die gekochten Quitten durch ein Sieb abgeseiht, um den Saft zu gewinnen. Dieser Saft kann dann weiterverarbeitet werden, zum Beispiel zu Quittengelee.
Um Quitten weich zu bekommen, gibt es auch eine andere Methode. Dabei werden die Quitten langsam im Ofen gegart. Dafür werden die Quitten geschält, geviertelt und das Kerngehäuse entfernt. Die Quittenstücke werden dann in einen Sud aus Wasser und weiteren Zutaten gelegt und in einem Bräter im Ofen gegart. Zuerst wird der Bräter bei hoher Temperatur erhitzt und dann bei niedriger Temperatur für mehrere Stunden gegart, bis die Quitten weich sind. Diese Methode eignet sich besonders gut, um Quitten für Saft oder Gelee zu verarbeiten.
Um Quitten weich zu bekommen, gibt es noch eine weitere Methode, nämlich das Dünsten in einem Topf. Dafür werden die Quitten geschält, geviertelt und das Kerngehäuse entfernt. Die Quittenstücke werden in einen Topf gegeben und mit Wasser bedeckt. Zusätzlich können noch Gewürze oder Zucker hinzugefügt werden. Der Topf wird dann zugedeckt und die Quitten für etwa 20 Minuten sanft gedünstet, bis sie weich sind. Diese Methode eignet sich besonders für die Verarbeitung von Quitten zu Kompott oder als Beilage zu herzhaften Gerichten.
Quitten kochen versus Dampfgaren
Um Quitten zuzubereiten, gibt es zwei gängige Methoden: Kochen und Dampfgaren. Beide haben ihre Vor- und Nachteile und es kommt darauf an, welches Ergebnis man erzielen möchte.
Beim Kochen werden die Quitten weich und zu Marmelade verarbeitet
Beim Kochen werden die Quitten in einem Sud aus Wasser und Gewürzen gekocht, bis sie weich sind. Anschließend werden sie püriert und mit Gelierzucker zu Marmelade verarbeitet. Diese Methode ist zeitsparend, da die Quitten in kürzerer Zeit weich werden. Jedoch kann durch das Kochen auch ein Teil der wertvollen Nährstoffe verloren gehen. Zudem ist die Marmelade oft sehr süß durch den hinzugefügten Gelierzucker.
Beim Dampfgaren bleiben die Quitten fester und behalten ihre Konsistenz
Beim Dampfgaren werden die Quitten in einem geschlossenen Behälter schonend gegart. Dabei bleiben sie fester und behalten ihre Konsistenz. Das Dampfgaren dauert länger als das Kochen, da die Quitten bei niedriger Temperatur für mehrere Stunden gegart werden. Die langsame Garzeit sorgt jedoch für einen intensiven Geschmack der Quitten und es gehen weniger Nährstoffe verloren im Vergleich zum Kochen. Außerdem wird kein zusätzlicher Zucker benötigt, was die gesunde Variante der Zubereitung darstellt.
Die Wahl der Methode hängt vom gewünschten Ergebnis ab
Sowohl das Kochen als auch das Dampfgaren haben ihre Vorzüge. Für eine schnelle und süße Zubereitung eignet sich das Kochen, während das Dampfgaren eine gesündere und geschmacksintensivere Option ist. Die Wahl hängt also vom persönlichen Geschmack und den gewünschten Ergebnissen ab.
Wie stellt man Quittensaft her?
Eine einfache Anleitung zur Herstellung von Quittensaft besteht darin, die Quitten mit Schale und Kerngehäuse zu zerkleinern und mit 1 1/2 Liter Wasser zu bedecken. Geben Sie dann etwas Zitronensaft hinzu und kochen Sie das Ganze etwa 45 Minuten lang, bis das Obst weich ist. Anschließend gießen Sie die Quitten durch ein Sieb mit einem feuchten Passiertuch und lassen den Saft ablaufen. Achten Sie darauf, das Passiertuch nicht auszudrücken, um Trübungen im Quittengelee zu vermeiden. Der Quittensaft sollte vollständig abkühlen.
In einem großen Topf mischen Sie dann 1 Liter Quittensaft mit Gelierzucker und Vanillemark und bringen die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen. Nach etwa 4 Minuten Kochzeit füllen Sie die vorbereiteten Gläser randvoll mit der heißen Masse und verschließen sie sofort gut.
Diese Schritte ermöglichen es Ihnen, Quittensaft auf einfache Weise herzustellen. Sie können den hausgemachten Quittensaft für verschiedene Zwecke verwenden, wie zum Beispiel als erfrischendes Getränk, als Zutat für Cocktails oder zum Verfeinern von Desserts.
Rezepte: Beliebte Gerichte mit Quitten
Wenn es um Rezepte mit Quitten geht, sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Sie können sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden und sind vielseitig einsetzbar. Hier sind einige beliebte Gerichte und Rezepte, die Quitten als Hauptzutat verwenden:
Quittenparfait
Ein köstliches Dessert, das perfekt für den Herbst ist. Für dieses Rezept werden die gekochten Quitten püriert und mit Sahne, Zucker und Eigelb gemischt. Anschließend wird die Mischung in einer Form gefroren und vor dem Servieren mit Schokoladensoße garniert. Das Parfait hat eine cremige Konsistenz und einen intensiven Quittengeschmack.
Quittenkuchen
Statt Äpfel oder Birnen als Füllung zu verwenden, können für diesen Kuchen auch Quitten verwendet werden. Sie verleihen dem Kuchen eine angenehme Süße und einen leicht säuerlichen Geschmack. Die Quitten werden vor dem Backen in kleine Stücke geschnitten und mit Zimt, Zucker und Butter in einer Pfanne gekocht. Anschließend werden sie auf dem Kuchenteig verteilt und gebacken.
Wild mit Quittensauce
Quitten passen auch perfekt zu Wildgerichten. Für die Quittensauce werden die Früchte zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen gekocht und anschließend püriert. Die Sauce wird dann mit Wildfleisch serviert und verleiht dem Gericht eine fruchtige und würzige Note.
Quittenmus
Ein einfaches Rezept, das die Quitten in ihrer ursprünglichen Form verwendet. Die Früchte werden geschält, entkernt und gewürfelt. Anschließend werden sie gemeinsam mit etwas Zucker und Zimt gekocht, bis sie weich sind. Das Mus kann warm oder kalt serviert werden und passt gut zu Milchreis, Joghurt oder Käse.
Tipps zum Quitten kochen
Hier sind einige hilfreiche Tipps, um Quitten erfolgreich zu kochen:
1. Verhindere das Braunwerden der Fruchtstücke: Um zu vermeiden, dass die Quittenstücke beim Schneiden braun werden, kannst du sie sofort mit Zitronensaft beträufeln. Der Zitronensaft verhindert die Oxidation und bewahrt die helle Farbe der Quitten.
2. Kochzeit verlängern: Quitten sollten lange gekocht werden, da sie einen hohen Pektingehalt haben. Dieses natürliche Geliermittel löst sich langsam aus den Früchten. Damit sich das Pektin vollständig lösen kann, ist eine ausreichend lange Kochzeit erforderlich.
3. Vielfältige Verwendungsmöglichkeiten: Es lohnt sich, verschiedene Quittenprodukte herzustellen, wie zum Beispiel Quittengelee, Quittenbrot oder Quittenspeck. Diese können entweder eingefroren, vakuumiert oder in Gläsern eingekocht werden, um sie länger haltbar zu machen.
4. Quittenmarmelade zubereiten: Für die Zubereitung von Quittenmarmelade werden die Quittenstücke mit Wasser und Zimtstangen gekocht, bis sie weich sind. Anschließend werden die Zimtstangen entfernt und die Quitten püriert. Das Püree wird dann mit Gelierzucker gekocht und in sterilisierte Gläser gefüllt.
5. Quittensaft oder Quittengelee herstellen: Um Quittensaft oder Quittengelee herzustellen, werden die Quitten mit Wasser und Zitronensaft gekocht. Der Saft wird dann abgeseiht und abgekühlt. Mit Gelierzucker und Vanillemark wird der Saft zum Kochen gebracht und für einige Minuten gekocht. Anschließend wird die heiße Masse in vorbereitete Gläser gefüllt und verschlossen.
Ganz wichtig ist noch, dass vor der Verarbeitung die Flaumhaare von den Quitten entfernt werden müssen. Außerdem sind Quitten sehr hart und es erfordert Kraft, sie zu zerteilen. Es gibt die Wahl zwischen Apfel- und Birnenquitten, wobei Apfelquitten ein härteres Fruchtfleisch und ein intensiveres, herberes Aroma haben. Roh können Quitten nicht gegessen werden, aber sie eignen sich hervorragend zur Herstellung von Saft, Kompott oder Gelee.
