Die Scoville-Skala ist eine Maßeinheit, die verwendet wird, um die Schärfe von Paprika-Früchten zu bestimmen. Sie wurde 1912 von dem Pharmakologen Wilbur L. Scoville entwickelt. Ursprünglich wurde der Schärfegrad der Früchte indirekt und subjektiv ermittelt. Dabei wurden Probanden gebeten, eine verdünnte Lösung der zu untersuchenden Paprika zu verkosten und anzugeben, ob sie Schärfe feststellen konnten. Der Grad der Verdünnung, bei dem keine Schärfe mehr festzustellen war, wurde als Scoville-Grad angegeben.
Heutzutage wird die Schärfe von Paprika-Früchten hauptsächlich mit Hilfe der Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC) gemessen. Bei dieser Methode wird die Konzentration der verschiedenen Capsaicinoide in den Früchten bestimmt. Capsaicinoide sind chemische Verbindungen, die für die Schärfe von Paprika verantwortlich sind. Die Ergebnisse der HPLC werden in Schärfeeinheiten der American Spice Trade Association (ASTA) angegeben und dann in das Scoville-Bezugssystem umgerechnet.
Neben der Scoville-Skala gibt es auch andere Methoden zur Bewertung der Schärfe von Paprika-Früchten. Eine davon ist eine subjektive Einordnung von 1 bis 10, bei der die Schärfe von Menschen auf einer Skala bewertet wird. Eine weitere Methode ist die Pepper Hotness Scale, bei der die Schärfe in Kategorien wie mild, scharf oder extrem scharf eingeteilt wird.
Was ist Tabasco und woher kommt es?
Tabasco ist eine scharfe Chilisauce, die seit 1868 von dem Unternehmen McIlhenny Co. hergestellt wird. Der Name “Tabasco” leitet sich vom gleichnamigen Bundesstaat in Mexiko ab und bedeutet in der Sprache der dortigen Ureinwohner “Land, in dem die Erde heiß und feucht ist”.
Die Tabascosauce wird aus Essig, zerstoßenen, reifen Chilis und Salz ohne Zusatz von Konservierungsmitteln oder Farbstoffen hergestellt. Der besondere Geschmack der Sauce entwickelt sich durch den Fermentierungsprozess, den der Chilisud während seiner bis zu dreijährigen Lagerung in Eichenfässern durchläuft.
Der Unternehmenssitz von McIlhenny Co. befindet sich auf Avery Island in Louisiana. Die für die Sauce verwendeten Chilis stammen von Pflanzen, deren Zucht dem Unternehmen unterliegt. Das Salz wird aus den Salzvorräten von Avery Island gewonnen. Die Tabascosauce wird weltweit in 180 Länder exportiert und auf Avery Island abgefüllt.
Es gibt verschiedene Varianten der Tabascosauce, wie die Tabasco Green Pepper Sauce aus grünen Jalapeño-Chilis oder die Tabasco Garlic Pepper Sauce mit Knoblauch.
Was ist die Scoville-Einheit und wie misst man Schärfe?
Die Scoville-Einheit ist eine Messeinheit, die die Schärfe von Lebensmitteln angibt. Sie wurde von Wilbur L. Scoville entwickelt und basiert auf der Untersuchung des Capsaicin-Gehalts verschiedener Lebensmittel. Capsaicin ist die Substanz, die für die Schärfe von Chilis verantwortlich ist.
Um die Schärfe zu messen, wurden scharfe Speisen mit Wasser verdünnt und von Probanden verkostet. Erst wenn keine Schärfe mehr zu spüren war, galt der Capsaicin-Gehalt als neutralisiert. Reines Capsaicin benötigt etwa 16.000 Liter Wasser, um nicht mehr als scharf empfunden zu werden, was etwa 15.000.000 Scoville entspricht.
Die Schärfe wird jedoch individuell empfunden, und die Scoville-Messung ist keine einheitliche Messmöglichkeit, um die genaue Schärfe eines Lebensmittels standardisiert zu bestimmen. Es gibt auch andere Maßeinheiten für Schärfe, wie den Schärfegrad von 1 bis 10 in Mexiko oder die Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC), die die Capsaicinoide in der Frucht misst. Die ASTA-Werte werden in die Scoville-Einheit übersetzt, um die Schärfe anzugeben.
Die angeblich schärfste Sauce der Welt, “Mad Dog 357 No.9 Plutonium”, hat neun Millionen Scoville-Einheiten.
Wie wird die Schärfe von Tabasco gemessen?
Die Schärfe von Tabasco wird in Scoville (SCU) gemessen. Scoville ist eine Skala, die entwickelt wurde, um die Schärfe von Chili-Schoten zu messen. Konkret wird die Schärfe durch die Menge an Capsaicin bestimmt, einem Inhaltsstoff in Chilis, der für die Schärfe verantwortlich ist. Je höher der Anteil an Capsaicin, desto schärfer ist das Lebensmittel.
Um die Schärfe von Tabasco zu bestimmen, wird in einem Labor eine spezielle Methode verwendet. Zunächst wird das Tabasco-Extrakt mit Wasser verdünnt. Dann werden in einer Reihe von Verdünnungsstufen geschulte Tester hinzugefügt, bis die Schärfe nicht mehr wahrgenommen werden kann. Die Anzahl der Verdünnungsstufen, bei denen dies der Fall ist, gibt den Schärfegrad in Scoville-Einheiten an.
Tabasco hat einen Schärfegrad von 2500 SCU. Dies bedeutet, dass das Tabasco-Extrakt in einem Verhältnis von 1:2500 verdünnt werden muss, um keine Schärfe mehr wahrzunehmen. Dieser Schärfegrad kann je nach Charge und Reife der verwendeten Chilis variieren. Es ist wichtig anzumerken, dass die Schärfe von Tabasco subjektiv wahrgenommen werden kann und von Person zu Person unterschiedlich sein kann.
Zusammenfassend wird die Schärfe von Tabasco in Scoville (SCU) gemessen. Dies erfolgt durch Verdünnung des Tabasco-Extrakts mit Wasser und Hinzufügen von verdünnten Proben zu geschulten Testern, bis die Schärfe nicht mehr wahrgenommen wird. Tabasco hat einen Schärfegrad von 2500 SCU, kann aber je nach Charge und Reife der verwendeten Chilis variieren.
Wie wird Tabasco-Sauce hergestellt?
Tabasco-Sauce wird auf eine einzigartige Art und Weise hergestellt. Der Prozess beginnt damit, dass Chilischoten gehäckselt und mit Salz aus einem Salzstock auf Avery Island, USA, gemischt werden. Dies sorgt für eine perfekte Balance zwischen Schärfe und Geschmack. Der entstandene Chilisalzsud wird dann in Ex-Whisky-Fässern in den Lagerhallen auf Avery Island für ganze 3 Jahre lang fermentiert.
Während des Gärungsprozesses entwickelt der Chilisalzsud eine immense Schärfe. Tatsächlich wird der Sud bis zu 10-mal schärfer als das endgültige Produkt. Um die gewünschte Schärfe zu erreichen, wird der Sud schließlich mit Branntweinessig gemischt und für weitere 2 Wochen ziehen gelassen. In dieser Zeit nimmt der Essig Farbe, Geschmack und Schärfe an.
Nachdem die Fermentation abgeschlossen ist, wird die Sauce filtriert, um Samen und Fruchtfleisch zu entfernen. Die fertige Tabasco-Sauce wird dann auf Avery Island abgefüllt und verpackt. Seit ihrer Erfindung im Jahr 1868 wurde das Rezept für die Tabasco-Sauce nie verändert. Die Hauptzutaten sind Chilis, Salz und Branntweinessig. Die verwendeten Chilischoten stammen aus der Region Tabasco in Mexiko.
Heute ist Tabasco-Sauce international bekannt und in über 190 Ländern erhältlich. Ihr einzigartiger Geschmack und ihre Schärfe haben sie zu einem beliebten Würzmittel gemacht. Die Sauce ist sogar so beliebt, dass sie von der NASA ins All mitgenommen wird. Die enthaltenen Chilischoten enthalten einen Stoff namens Capsaicin, der für die Schärfe verantwortlich ist. Capsaicin reizt die Rezeptoren in der Haut und führt zu einer erhöhten Durchblutung und Schweißbildung. Tatsächlich kann der Verzehr von scharfem Essen beim Abnehmen helfen und das Gehirn dazu bringen, Glückshormone auszuschütten.
Chili-Sorten mit ähnlicher Schärfe wie Tabasco
Wenn Sie auf der Suche nach Chili-Sorten mit ähnlicher Schärfe wie Tabasco sind, haben Sie mehrere Optionen zur Auswahl. Einige Sorten, die bekannt für ihre pikante Schärfe sind, umfassen Jalapeño, Cayenne und Habanero.
Jalapeño: Die Jalapeño ist eine der bekanntesten Chili-Sorten und liegt auf der Scoville-Skala ähnlich wie Tabasco. Sie zeichnet sich durch ihre mittlere bis scharfe Schärfe aus und verleiht Gerichten eine würzige Note. Obwohl sie weniger scharf ist als Tabasco, bietet sie dennoch genug Feuer, um Ihren Gerichten eine angenehme Schärfe zu verleihen.
Cayenne: Cayenne-Chilis sind eine gute Wahl, wenn Sie die Schärfe von Tabasco suchen. Sie haben einen ähnlichen Grad an Schärfe wie Tabasco und können sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden. Die Cayenne-Chili wird oft in scharfen Saucen und Gewürzmischungen verwendet und verleiht den Gerichten eine intensive, würzige Note.
Habanero: Die Habanero-Chili ist eine der schärfsten Chili-Sorten und kann mit Tabasco in Bezug auf Schärfe mithalten. Sie hat eine fruchtige und intensive Schärfe, die sowohl in scharfen Saucen als auch in verschiedenen Gerichten verwendet werden kann. Die Habanero ist ideal für diejenigen, die es extra scharf mögen und gerne ihren Gerichten einen feurigen Kick verleihen möchten.
Ob Sie nun Jalapeño, Cayenne oder Habanero bevorzugen, diese Chili-Sorten bieten ähnliche Schärfe wie Tabasco und können Ihre Gerichte auf die nächste Stufe bringen. Experimentieren Sie mit diesen Sorten und finden Sie heraus, welche Ihnen am besten gefällt.
Faktoren, die die Schärfe von Tabasco beeinflussen
Die Schärfe von Tabasco wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst. Das hervorstechende Merkmal von Chilis, aus denen die Tabascosauce hergestellt wird, ist ihre Schärfe. Chilis sind von Natur aus scharf, da sie sich auf diese Weise vor Fraßfeinden schützen. Diese Schärfe wird durch eine Substanz namens Capsaicin verursacht, die ein Alkaloid ist und die Hauptkomponente für die Schärfe von Chilis bildet.
Die Schärfe von Tabasco wird durch den Gehalt an Capsaicin in der Sauce bestimmt. Capsaicin wird in der Plazentawand und den Scheidewänden der Chilis produziert und ist verantwortlich für das brennende Gefühl, das wir beim Verzehr von scharfen Speisen empfinden. Es wird durch den Rezeptor TRPV1 im Mund wahrgenommen. Die Stärke der Bindung zwischen TRPV1 und Capsaicin kann von Person zu Person unterschiedlich sein, daher empfindet jeder die Schärfe von Tabasco auch unterschiedlich.
Eine interessante Tatsache ist, dass der regelmäßige Verzehr von scharfen Speisen die Toleranz gegenüber Schärfe erhöhen kann. Das bedeutet, dass Menschen, die oft scharf essen, im Laufe der Zeit möglicherweise eine höhere Schärfe vertragen können. Selbst sehr geringe Verdünnungen von Capsaicin können wahrgenommen werden, was zeigt, wie empfindlich der Rezeptor TRPV1 auf diese Substanz reagiert. All diese Faktoren beeinflussen die Schärfe von Tabasco und machen es zu einer beliebten Würzsauce für Menschen, die gerne etwas Schärfe in ihrer Küche haben möchten.
Varianten von Tabasco mit unterschiedlicher Schärfe
Diese Informationen bieten einen Überblick über die verschiedenen Varianten von Tabasco mit unterschiedlicher Schärfe. Die Tabasco-Produktpalette umfasst eine Vielzahl von Saucen, die für verschiedenste Geschmäcker geeignet sind.
Die ursprüngliche Tabasco Pepper Sauce ist bekannt für ihre Schärfe, die auf der Scoville-Skala zwischen 2500 und 5000 SCU liegt. Diese Sauce ist ideal für diejenigen, die es gerne scharf mögen. Doch auch für diejenigen, die es etwas milder mögen, gibt es Optionen.
- Die Tabasco Green Pepper Sauce wird aus grünen Jalapeño-Chilis hergestellt und hat eine Schärfe von 600 bis 1200 SCU. Sie bietet einen angenehm würzigen Geschmack und eignet sich gut für diejenigen, die eine mildere Variante bevorzugen.
- Die Tabasco Garlic Pepper Sauce ist ebenfalls milder und hat eine Schärfe von 1200 bis 1800 SCU. Durch die Kombination von Knoblauch und Pfeffer entsteht ein einzigartiger Geschmack, der vielen Gerichten das gewisse Etwas verleiht.
Wenn Sie es dagegen richtig scharf mögen, ist die Tabasco Habanero Pepper Sauce genau das Richtige für Sie. Mit einer Schärfe von 7000 bis 8000 SCU gehört sie zu den schärfsten Varianten von Tabasco. Diese Sauce besticht nicht nur durch ihre Schärfe, sondern auch durch den fruchtigen Geschmack, der durch die Zugabe von Mangos, Papayas, Tamarinden, Bananen, Ingwer und schwarzem Pfeffer entsteht.
Alle Tabasco-Saucen werden ohne Zusatz von Konservierungsmitteln oder Farbstoffen hergestellt und basieren auf einer Essig-Chili-Salz-Mischung. Die verschiedenen Varianten bieten für jeden Geschmack und Schärfevorlieben eine passende Option.
Wie kann man die Schärfe von Tabasco mildern?
Es gibt verschiedene Tipps und Tricks, um die Schärfe von Tabasco zu mildern und das Gericht angenehmer zu machen. Hier sind einige Vorschläge:
- 1. Milch und Milchprodukte: Das Hinzufügen von Milch, Joghurt, Quark, Sahne, Sauerrahm oder Frischkäse kann dazu beitragen, die Schärfe zu neutralisieren und das Gericht genießbarer zu machen. Wenn Sie vegan sind, können Sie Alternativen wie Kokosmilch, Sojacreme oder Sojamilch verwenden.
- 2. Fett: Capsaicin, der Stoff, der für die Schärfe in Tabasco verantwortlich ist, löst sich in Fett auf. Entfernen Sie das Fett, das auf der Oberfläche Ihres Gerichts schwimmt, um die Schärfe effektiv zu reduzieren. Zusätzlich kann das Servieren von etwas Herzhaftem neben Ihrem Gericht helfen, die Schärfe auszugleichen.
- 3. Stärkehaltige Lebensmittel: Wenn Milchprodukte nicht zu Ihrem Gericht passen, versuchen Sie, stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln oder rohes Gemüse wie Karotten hinzuzufügen. Diese können etwas von der Schärfe absorbieren. Nach dem Kochen können Sie das Gemüse entfernen und separat servieren.
- 4. Süßungsmittel: Das Hinzufügen von natürlichen Süßungsmitteln wie Agavendicksaft, Honig oder Ahornsirup kann die Schärfe mildern. Rühren Sie eine kleine Menge des Süßungsmittels ein, um den Hauptgeschmack des Gerichts beizubehalten.
- 5. Wein und Brühe: Wenn Sie eine Suppe oder Eintopf zu scharf gemacht haben, kann das Hinzufügen von Wein oder Brühe helfen, die Intensität der Schärfe zu verringern und das Gericht bekömmlicher zu machen.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Schärfe von Tabasco und anderen Chili-Pfeffern auf der Scoville-Skala gemessen wird. Der schärfste Chili-Pfeffer, “Bhut Jolokia”, hat 1 Million Scoville-Hitze-Einheiten, während das Pfefferspray der Polizei 5,3 Millionen Scoville-Hitze-Einheiten enthält. Die schärfste Gewürzmischung der Welt, “Blair’s 16 Million Reserve”, enthält unglaubliche 16 Millionen Scoville-Hitze-Einheiten.
Insgesamt wird Schärfe nicht als Geschmack, sondern als Sensation betrachtet, die durch Verbindungen wie Capsaicin verursacht wird. Diese stimulieren die Nervenenden und lösen eine Schmerzreaktion im Gehirn aus. Die Freisetzung von Endorphinen beim Verzehr von scharfem Essen kann ein Gefühl von Euphorie, Entspannung und Wohlbefinden erzeugen.
Verwendung von Tabasco in der deutschen Küche
Tabascosauce ist eine scharfe Chilisauce, die seit 1868 von dem Unternehmen McIlhenny Co. hergestellt wird. Die Sauce wird aus Essig, zerstoßenen, reifen Chilis und Salz ohne Zusatz von Konservierungsmitteln oder Farbstoffen hergestellt. Der besondere Geschmack der Sauce entwickelt sich durch den Fermentierungsprozess, den der Chilisud während seiner bis zu dreijährigen Lagerung in Eichenfässern durchläuft.
In der deutschen Küche wird Tabascosauce als Gewürz und Zutat verwendet. Sie verleiht den Speisen eine angenehme Schärfe und eine interessante Geschmacksnote. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, wie man Tabasco in deutschen Gerichten verwenden kann. Hier sind einige Beispiele:
- Tabascosauce kann zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden, um ihnen einen würzigen Kick zu geben.
- Sie kann auch zu Marinaden für Fleisch oder Fisch verwendet werden, um den Geschmack zu intensivieren.
- Tabasco passt gut zu gegrilltem Gemüse und kann diesem eine pikante Note verleihen.
- Manche Leute mögen es, Tabascosauce auf ihr Rührei zu geben, um es aufzupeppen.
Die Vielseitigkeit von Tabascosauce macht sie zu einem beliebten Gewürz in der deutschen Küche. Egal, ob man es mild oder scharf mag, Tabasco bietet eine große Auswahl an Schärfegraden, um jedem Geschmack gerecht zu werden. Probieren Sie es aus und entdecken Sie, wie Tabasco Ihre Lieblingsgerichte auf eine neue Stufe bringt.
