Bloem is een poeder dat wordt verkregen door het vermalen van bepaalde granen en planten. Er zijn twee families van bloem: bloem niet geschikt voor broodbereiding en bloem geschikt voor broodbereiding. Bloem geschikt voor broodbereiding kan worden onderverdeeld in zwakke bloem, hoofdzakelijk voor de koekjesfabricage, en sterke bloem voor de bereiding van brood.
De kwaliteit van bloem wordt bepaald door haar zuiverheid, die afhangt van het uitmalingspercentage. Het uitmalingspercentage is de hoeveelheid bloem die wordt verkregen uit 100 kg zuivere tarwe. De bloem die in de handel verkrijgbaar is, heeft een uitmalingspercentage van ongeveer 75%. Bloem van zachte tarwe vormt de basis voor de degen voor koekjes, gebak en broodbereiding vanwege de hoeveelheid en kwaliteit gluten.
De geschiedenis van bloemproductie begon met de selectie van tarwe voor de teelt door de eerste landbouwtechnieken. Vervolgens werden verschillende maaltechnieken ontwikkeld, zoals verticaal vermalen met een silexsteen, horizontaal vermalen tussen twee stenen, en de draaiende kegel. Watermolens en windmolens werden later gebruikt om tarwe in bloem om te zetten. In 1820 werd de metalen molen uitgevonden, waarmee het industriële malen van bloem begon.
Bloem kan worden bewaard op een droge plaats, buiten het bereik van knaagdieren en insecten, en moet idealiter binnen 1 tot 2 maanden na het malen worden verbruikt.
Wat is bloem en welke soorten zijn er?
Bloem is wat overblijft na het zeven van meel. Het is een fijn poeder dat wordt verkregen door het verwijderen van het buitenste deel van de graankorrel, waar de meeste vezels zich bevinden. Hierdoor is bloem lichter en zachter van structuur dan meel. Bloem wordt voornamelijk gebruikt in de keuken voor het bakken van verschillende gerechten.
Er zijn verschillende soorten bloem beschikbaar, elk met hun eigen eigenschappen en toepassingen. Enkele veelvoorkomende soorten zijn:
- Tarwebloem: Gemaakt van tarwe en wordt vooral gebruikt voor het bakken van stevig brood.
- Patentbloem: Fijngemalen tarwebloem met iets meer gluten, waardoor het geschikt is voor koekjes, taarten en cake.
- Amerikaans patentbloem: Bevat extra veel eiwitten en is perfect voor het bakken van brood.
- Speltbloem: Bevat minder eiwitten en is geschikt voor brood, taart of cake, maar zal iets compacter uitvallen.
- Roggebloem: Gemaakt van gemalen rogge en geeft een diepere smaak aan baksels, vooral brood.
- Franse bloem: Wordt gebruikt voor het bakken van Frans brood en heeft vaak een goudgelige kleur.
- Zeeuwse bloem: Gemaakt van zachte tarwe uit een zeeklimaat en is niet geschikt voor brood, maar wel voor koekjes.
- Bloem type 00: Vergelijkbaar met patentbloem en wordt vaak gebruikt voor pasta en pizza.
- Semolina: Gemaakt van durumtarwe en wordt gebruikt voor het maken van pasta.
- Zelfrijzend bakmeel: Bloem met toegevoegd bakpoeder, ideaal voor taarten en cakes die moeten rijzen tijdens het bakproces.
Elk type bloem heeft zijn eigen specifieke eigenschappen en is geschikt voor verschillende recepten. Of je nu een brood wilt bakken, koekjes wilt maken of een heerlijke cake wilt bereiden, er is altijd wel een geschikte bloemsoort te vinden. Het typenummer dat vaak bij verschillende soorten bloem wordt vermeld, geeft aan welk graan er gebruikt is. Hoe lager het getal, des te zachter de bloem. Nu je meer weet over bloem en de verschillende soorten ervan, kun je aan de slag om de perfecte bloem te kiezen voor jouw favoriete bakavonturen!
Productieproces van bloem
Het productieproces van bloem begint met de selectie van granen op basis van verschillende parameters, zoals vochtgehalte, eiwitgehalte, kiemgehalte, maalbaarheid en bakkwaliteit. Alleen granen die aan al deze vereisten voldoen, worden in de silo’s gelost voor verdere verwerking. Deze strikte selectie zorgt ervoor dat de bloem van hoge kwaliteit is.
Na het lossen worden de granen grondig gereinigd om stof, grove onzuiverheden, onkruidzaden, zieke korrels en zand te verwijderen. Dit zorgt ervoor dat de bloem schoon en vrij van verontreinigingen is. Na de reiniging worden de juiste mengelingen van verschillende tarwesoorten samengesteld. Dit proces wordt volledig computergestuurd, waardoor een nauwkeurige samenstelling van de granen wordt gegarandeerd.
Het maalproces van de tarwekorrels begint met het bevochtigen van de korrels. Hiermee worden de zemelen soepel gehouden en breuk voorkomen. De bevochtigde korrels krijgen vervolgens twaalf uur rust, zodat het water kan doordringen in de vezels. Hierdoor wordt het scheiden van de zemel, de kern en de kiem gemakkelijker. Na de rustpauze worden de graankorrels nog een laatste keer schoongemaakt, waarna ze klaar zijn voor het maalproces.
Granen die worden gebruikt voor bloemproductie in Nederland zijn voornamelijk tarwe, zowel harde tarwe als zachte tarwe. Tarwe is een belangrijk ingrediënt in veel producten die we dagelijks consumeren, zoals brood, pasta, koekjes en ontbijtgranen. Harde tarwe wordt specifiek gebruikt voor het maken van pasta, bulgur en couscous, terwijl zachte tarwe wordt gebruikt voor het maken van brood, koek, ontbijtgranen en veevoer.
De landelijke productie van tarwe bedraagt ongeveer 1,2 miljoen ton, waarvan vrijwel het gehele volume zachte tarwe is. Dit komt doordat de kwaliteit van de in Nederland geteelde tarwe vaak niet voldoet aan de eisen van de bloemindustrie. Om aan de vraag te voldoen, is de Nederlandse tarwe-industrie grotendeels afhankelijk van importtarwe uit Frankrijk en Duitsland.Slechts een beperkt deel van de Nederlandse tarwe wordt verkocht aan maalderijen voor de bloemproductie. De maalindustrie in Nederland richt zich voornamelijk op de veevoerindustrie, waar tarwe wordt verwerkt in mengvoeders. Daarnaast wordt tarwe ook gebruikt voor de productie van bioethanol, zaaizaad en export.Er is een opkomende trend van lokale of regionale teelt van granen voor de productie van specifieke broden die kenmerkend zijn voor de streek. Dit biedt kansen voor boeren en bakkers om samen te werken en unieke producten te ontwikkelen. Daarnaast is er hernieuwde belangstelling voor oude graansoorten zoals spelt en glutenvrije granen. Dit opent de deur naar de ontwikkeling van nieuwe producten in de bakkerijindustrie die inspelen op de groeiende vraag naar gezonde en speciale voedingsmiddelen.In het volgende artikel zullen we dieper ingaan op de verschillende soorten tarwe die worden gebruikt voor bloemproductie, evenals de voordelen van lokale teelt en de opkomst van oude graansoorten. Blijf lezen om meer te ontdekken over de wereld van granen en hun rol in de voedselproductie.
Verschillende soorten bloem en hun eigenschappen
Er zijn verschillende soorten bloem die we gebruiken bij het bakken, elk met hun eigen specifieke eigenschappen en toepassingen. In dit artikel zullen we de belangrijkste soorten bloem bespreken en hun kenmerken. Laten we beginnen met tarwebloem. Tarwebloem wordt gemaakt van tarwe en er zijn twee belangrijke soorten tarwe die worden gebruikt: harde tarwe en zachte tarwe. Harde tarwe bevat meer gluten dan zachte tarwe. Tarwebloem heeft niet veel gluten en is daarom geschikt voor het maken van stevig brood of naan brood. Het kan ook worden gebruikt in taarten of cakes, maar het resultaat zal steviger zijn.
Een andere soort bloem is patentbloem. Dit is fijn gemalen tarwebloem met meer gluten dan tarwebloem. Het bakresultaat met patentbloem is luchtiger en fijner van structuur. Het is geschikt voor het maken van luchtigere broden, taarten, cakes en koekjes. Het is een veelzijdige bloem die vaak wordt gebruikt in verschillende bakrecepten.
Als alternatief voor tarwebloem hebben we speltbloem. Deze bloem lijkt op tarwebloem, maar bevat minder koolhydraten en meer mineralen en vezels. Speltbloem heeft minder glutenvormende eiwitten, waardoor degen minder elastisch zijn en minder goed rijzen. Het resultaat van het bakken met speltbloem is compacter en steviger. Het kan worden gebruikt voor cakes, maar het resultaat zal compacter zijn.
Andere soorten bloem die vaak worden gebruikt zijn zelfrijzend bakmeel en cakemeel. Zelfrijzend bakmeel is bloem met toegevoegd bakpoeder en soms een snufje zout. Het is geschikt voor het maken van taarten en cakes. Cakemeel is een variant op zelfrijzend bakmeel, maar heeft toegevoegde smaakstoffen zoals vanille en citroen. Beide soorten bloem zijn handig voor het bakken van zoetigheden.
Als laatste hebben we Zeeuwse bloem. Deze bloem wordt gemaakt van zachte tarwe met minder eiwitten en lagere kwaliteit gluten. Het is niet geschikt voor het bakken van brood, maar het is wel goed voor het maken van koekjes. Koekjes gemaakt met Zeeuwse bloem blijven over het algemeen zachter dan koekjes gemaakt met patentbloem. Een mengsel van Zeeuwse bloem en patentbloem kan ook worden gebruikt voor verschillende bakrecepten.
Toepassingen van bloem in koken en bakken
Meel of bloem is een belangrijke basis in de keuken voor het maken van pasta’s, pizza’s en quiches. Met bloem kunnen heerlijke deegwaren worden bereid die de basis vormen voor vele gerechten. Of je nu zelf pasta wilt maken of een knapperige pizzabodem wilt creëren, bloem is onmisbaar in de keuken. Het zorgt voor de juiste textuur en structuur in deze gerechten, waardoor ze heerlijk smaken.
Het wordt aanbevolen om kant-en-klare mixen te vervangen door meel of bloem van de molenaar. Kant-en-klare mixen kunnen toegevoegde ingrediënten bevatten die de smaak en kwaliteit van het eindresultaat kunnen beïnvloeden. Door zelf meel of bloem te gebruiken, heb je meer controle over de ingrediënten en kun je de smaak zelf bepalen. Het gebruik van meel of bloem van de molenaar zorgt voor een authentieke smaak en geeft de gerechten een extra dimensie.
Er zijn diverse recepten online beschikbaar die meel of bloem als basis gebruiken. Of je nu op zoek bent naar een recept voor brood, pancakes, cakes, taarten, slagroomsoezen, eclairs, bladerdeeg of strudel, er is altijd wel een recept te vinden dat past bij jouw smaak en voorkeuren. Met meel of bloem als basis kun je eindeloos variëren en je creativiteit de vrije loop laten. Experimenteer met verschillende smaken en texturen en ontdek jouw favoriete recepten.
- Brood
- Pancakes
- Cakes
- Taarten
- Slagroomsoezen
- Eclairs
- Bladerdeeg
- Strudel
Er is een receptenbundel beschikbaar met recepten, tips en ideeën die kunnen inspireren om meer smaak op tafel te zetten. De receptenbundel biedt een overzicht van verschillende gerechten waarin bloem wordt gebruikt en geeft handige tips en ideeën om nog meer smaak aan jouw gerechten toe te voegen. Of je nu een beginner bent in de keuken of een ervaren kok, deze receptenbundel is een waardevolle bron van inspiratie om jouw kook- en bakvaardigheden naar een hoger niveau te tillen.
Alternatieven voor bloem in recepten
Ben je op zoek naar alternatieven voor bloem in je recepten? Er zijn verschillende mogelijkheden om bloem te vervangen. Hier zijn enkele suggesties:
- Speltmeel: Speltmeel is een populaire keuze als vervanger voor bloem. Het heeft een lichte, nootachtige smaak en kan gebruikt worden in verschillende recepten.
- Tarwemeel: Tarwemeel is een veelgebruikt alternatief voor bloem. Het heeft een mildere smaak dan speltmeel en kan gebruikt worden in zowel zoete als hartige gerechten.
- Emmermeel: Emmermeel is een oude graansoort die steeds populairder wordt als alternatief voor bloem. Het heeft een licht nootachtige smaak en kan gebruikt worden in brood, gebak en andere bakrecepten.
- Kamutmeel: Kamutmeel is een andere graansoort die vaak gebruikt wordt in plaats van bloem. Het heeft een zoete, boterachtige smaak en kan gebruikt worden in allerlei soorten recepten.
Het is belangrijk om op te merken dat niet alle bovengenoemde vervangers glutenvrij zijn. Als je een glutenvrij dieet volgt of een glutenintolerantie hebt, is het belangrijk om gecertificeerde glutenvrije producten te kopen om het risico op sporen van gluten te vermijden. Er zijn glutenvrije alternatieven beschikbaar die qua resultaten het dichtst in de buurt komen van bloem. Een combinatie van fijne witte rijstmeel, boekweitmeel en tapiocameel wordt aanbevolen voor het vervangen van bloem of zelfrijzend bakmeel. De exacte verhouding kan worden gevonden in een eerder geschreven artikel over glutenvrij bakken.
Best Practices for Storing Flour to Maintain Freshness and Quality
Om bloem het beste te bewaren, zijn er een aantal dingen waar je op moet letten. Ten eerste is het belangrijk dat de omgeving een lage temperatuur heeft en zo droog mogelijk is. Dit helpt om de bloem vers en van goede kwaliteit te houden. Daarnaast is het essentieel dat er weinig zuurstof en geurtjes bij de bloem kunnen komen.
Bewaar bloem in goed afsluitbare trommels, dozen, potten of bussen. Deze containers zorgen ervoor dat er geen lucht, vocht, of geurtjes bij de bloem kunnen komen. Het is handig om de bloem in de originele verpakking te laten zitten, dit voorkomt dat stofluizen zich kunnen ontwikkelen. Het is ook aan te raden om de bloem op een koele temperatuur te bewaren, zoals in de koelkast of vriezer. Hierbij is het wel belangrijk om ervoor te zorgen dat de bloem goed beschermd is tegen vocht en geurtjes.
Om de houdbaarheid van bloem te verlengen, is het belangrijk om deze zo droog mogelijk te bewaren. Op deze manier voorkom je de groei van bacteriën, schimmels en gisten. Ook is het goed om te weten dat bloem snel geurtjes kan opnemen van andere producten. Het is dus belangrijk om de bloem in volledig afgesloten zakken, dozen of potten te bewaren. Het vacuüm verpakken van bloem kan helpen om vocht en geurtjes tegen te gaan en de bloem langer vers te houden. Als er stofluizen worden aangetroffen in de bloem, moet de verpakking worden weggegooid en moeten ook andere verpakkingen in de keuken worden gecontroleerd en indien nodig weggegooid. Daarnaast is het raadzaam om de keuken grondig schoon te maken en alle houdbare producten terug te zetten in goed afsluitbare containers.
Interessante feiten over bloemen
Bloemen zijn een intrigerend onderdeel van de natuur, en er zijn veel fascinerende feiten en trivia over te ontdekken. Hier zijn enkele interessante weetjes over bloemen:
- Een van de meest opvallende bloemen ter wereld is de Titan Arum. Deze bloem is de grootste ter wereld, met een hoogte van wel 10 meter en een breedte van 3 meter. Wat deze bloem echter echt bijzonder maakt, is de onaangename geur van rottend vlees die het verspreidt.
- De oudste bekende bloem ter wereld is de Archaefructus Sinensis, die ongeveer 125 miljoen jaar geleden werd ontdekt in het noordoosten van China. Deze bloem lijkt sterk op een waterlelie en heeft daarom wetenschappers veel inzicht gegeven in de evolutie van bloemen.
- Wist je dat naast rozen, ook vruchtenplanten zoals aardbeien, frambozen, peren, appels en pruimen behoren tot de rozenfamilie? Deze planten delen veel dezelfde kenmerken en eigenschappen.
Dit zijn slechts enkele van de interessante feiten over bloemen. Houd deze weetjes in gedachten de volgende keer dat je een bloem ziet en laat je verwonderen door de schoonheid en diversiteit van de natuur.
