Wenn es darum geht, wie viel Spargel pro Person empfohlen wird, gibt es einige Richtlinien, denen man folgen kann. Generell sollten Sie etwa 500 Gramm ungeschälten weißen Spargel pro Person einplanen, wenn er als Hauptgericht serviert wird. Aufgrund des intensiven Geschmacks und der sättigenden Wirkung des Spargels reicht diese Menge in der Regel aus, um den Appetit einer Person zu stillen.
Wenn Sie den Spargel jedoch als Beilage servieren, können Sie mit etwa der halben Menge rechnen. Das bedeutet, dass Sie ungefähr 250 Gramm ungeschälten weißen Spargel pro Person einplanen sollten. Diese Menge ist ausreichend, um eine zusätzliche Geschmacksnote zu bieten, ohne zu viel Sättigung zu erzeugen. Als Beilage ergänzt der Spargel andere Hauptgerichte perfekt und sorgt für eine abgerundete Mahlzeit.
Falls Sie vorhaben, eine leckere Spargelsuppe zuzubereiten, sollten Sie hingegen mit einer größeren Menge rechnen. Für unsere köstliche Spargelsuppe empfehlen wir etwa 800 Gramm ungeschälten weißen Spargel pro Person einzuplanen. Da die Spargelsuppe als eigenständiges Gericht dient, ist eine größere Menge erforderlich, um den gewünschten Geschmack und die Konsistenz zu erreichen. Mit 800 Gramm sind Sie gut ausgestattet, um eine köstliche Suppe für sich und Ihre Gäste zuzubereiten.
Insgesamt gesehen ist es wichtig zu beachten, dass die empfohlene Menge an Spargel pro Person je nach Zubereitungsart und Servieroption variiert. Als Hauptgericht reichen etwa 500 Gramm ungeschälten weißen Spargel aus, während als Beilage etwa die Hälfte der Menge ausreichend ist. Für eine Spargelsuppe empfehlen wir eine größere Menge von etwa 800 Gramm. Indem Sie diese Mengen beachten, können Sie sicherstellen, dass Sie und Ihre Gäste den köstlichen Geschmack des Spargels in vollen Zügen genießen können.
Verschiedene Zubereitungsmethoden für Spargel
Spargel zubereiten ist ganz einfach und ein Genuss für den Gaumen. Hier sind einige verschiedene Methoden, um das beste aus dieser köstlichen Gemüsesorte zu machen:
- Die erste Methode besteht darin, den gründlich gewaschenen Spargel großzügig zu schälen. Halte den Stiel unter dem Kopf fest und verwende einen Spargelschäler, um vorsichtig von oben nach unten zu schälen. Schneide dann die holzigen Enden ab. In einem großen Topf bringe reichlich Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen. Der Spargel sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein. Gib den Spargel hinzu und lasse ihn kurz kochen, bevor du die Hitze reduzierst. Lass ihn für 12-15 Minuten, je nach Dicke der Stängel, köcheln.
- Eine weitere Methode ist es, den geschälten Spargel in seiner eigenen Brühe zu garen. Dazu gib die Schalen und Enden des Spargels zusammen mit ein paar Scheiben bio Zitrone in einen Topf. Bedecke alles mit etwa 2 Litern Wasser und würze mit je einem Teelöffel Zucker und Salz. Bring es zum Kochen, gib den Spargel hinzu und lass ihn 12-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Wie lange man Spargel kochen soll, hängt von der Dicke der Stängel ab. Eine Kochzeit von 12-15 Minuten bei schwacher Hitze nachdem der Spargel in kochendes Wasser gegeben wurde, ist in der Regel ausreichend. Um zu überprüfen, ob er gar ist, kannst du ein Küchenmesser in das Ende eines Spargelstängels stecken. Wenn es an der dicksten Stelle weich ist, aber noch etwas Widerstand bietet, ist er perfekt gekocht.
Um den Spargel optisch attraktiver zu gestalten, kannst du ein paar Spritzer Zitronensaft in das Kochwasser geben, um seine weiße Farbe zu erhalten. Praktische Zubehörteile für die Zubereitung von Spargel umfassen einen speziellen Spargeltopf, der das Anheben und Abtropfen der empfindlichen Stängel erleichtert. Du kannst den Spargel auch mit Küchengarn zu Portionen von 7-8 Stangen binden, um ihn einfacher aus dem Topf zu nehmen. Küchengarn kannst du bequem bei Amazon bestellen.
Unterschiedliche Arten von Spargel
Spargel ist eine vielseitige Gemüsesorte, die sich in Größe, Farbe und Wachstumszeit unterscheidet. Es gibt mehr als 220 Arten von Spargel, die alle unter dem Begriff “Spargel” fallen. Eine der Hauptkategorien von Spargelarten sind der weiße, violette und grüne Spargel.
Der weiße Spargel wird traditionell in Erddämmen angebaut und zeichnet sich durch seinen milden Geschmack aus. Beliebte Sorten von weißem Spargel sind ‘Argenteuil’, ‘Backlim’, ‘Cumulus F1’, ‘Gijnlim F1’, ‘Huchels Alpha’, ‘Ramada’, ‘Ramires F1’, ‘Rapsody’, ‘Ravel’, ‘Steineo F1’ und ‘Viking’.
Der violette Spargel hat eine auffällig violette Farbe und wird ebenfalls in Erddämmen oder auf freiem Feld angebaut. Seine Farbe entsteht durch den Kontakt mit Sonnenlicht während des Wachstums. Der violette Spargel hat einen leicht süßlichen Geschmack und ist bei vielen Spargelliebhabern beliebt.
Der grüne Spargel wird oberirdisch angebaut und hat eine kräftig grüne Farbe. Im Gegensatz zu den anderen Sorten wird der grüne Spargel nicht vor der Ernte von Sonnenlicht abgedeckt. Er hat einen etwas stärkeren Geschmack und ist besonders reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
Warum ist Spargel so beliebt in Deutschland?
Spargel ist in Deutschland so beliebt, und das aus mehreren Gründen. Erstens hat Spargel in Deutschland eine lange Tradition und ist fest in die Esskultur des Landes verwurzelt. Die Deutschen schätzen vor allem den weißen Spargel, während in anderen Ländern wie Frankreich, Italien, China und den USA eher grüner Spargel bevorzugt wird.
Zweitens bietet Deutschland zahlreiche Anbaugebiete für Spargel und kurze Wege vom Feld zum Verbraucher. Dies ermöglicht den frischen Verzehr von Spargel und garantiert eine gute Qualität. Zudem ist Spargel in Deutschland zu einem regelrechten Statussymbol geworden. Er wird oft als Zeichen von Ansehen und Geltung betrachtet.
Drittens ist Spargel sehr beliebt aufgrund des Trends zu einer gesundheitsbewussten Ernährung und einer zunehmenden Zahl von Menschen, die vegetarisch oder vegan leben. Spargel enthält viele wertvolle Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und Ballaststoffe, die für eine ausgewogene Ernährung wichtig sind.
Gesundheitliche Vorteile von Spargel
Spargel hat verschiedene gesundheitliche Vorteile. Er besteht zu 93 Prozent aus Wasser, zu etwa zwei Prozent aus Proteinen, etwa vier Prozent sind Kohlenhydrate und nur 0,2 Prozent sind Fette. Spargel hat somit nur 150 Kalorien pro Kilogramm.
Spargel enthält viele Mineralstoffe wie Kalium (190 bis 280 Milligramm pro 100 Gramm), das blutdrucksenkend wirkt und wichtig für das Funktionieren der Nervenreizleitungen ist. Das Kalzium im Spargel (20 bis 22 Milligramm pro 100 Gramm) ist ein wichtiger Baustein für Zähne und Knochen. Das im Spargel enthaltene Phosphor (35 bis 60 Milligramm pro 100 Gramm) verbessert den Transport, die Speicherung und die Verwertung von Energie im menschlichen Körper.
Der hohe Stickstoffgehalt (250 bis 350 Milligramm pro 100 Gramm) regt die Nierentätigkeit an und führt zur bekannten harntreibenden Wirkung des Spargels.
Spargel enthält auch viele lebensnotwendige Vitamine. Vitamin A (0,03 Milligramm pro 100 Gramm) unterstützt die Sehfähigkeit und hemmt Sauerstoffradikale. Vitamin E (2,1 Milligramm pro 100 Gramm) hat einen starken Einfluss auf das Nervensystem und wirkt gegen Radikale bildende Schwermetalle. Vitamin K (0,04 Milligramm pro 100 Gramm) ist wichtig fürs Blut und schützt den Organismus vor Pilzkrankheiten.
Es lässt sich nicht eindeutig sagen, ob grüner oder weißer Spargel gesünder ist. Die Unterschiede in den Mengen verschiedener Mineralien und Vitamine sind nicht erheblich. Beide Spargelfarben sind gesund.
Menschen, die unter Übergewicht und Wassersucht leiden, sollten Spargel essen, da er eine entwässernde Wirkung hat. Durch die starke Urinausscheidung werden vermehrt Stoffwechsel-Endprodukte wie Gift- und Schlackenstoffe aus dem Körper ausgeschieden.
Menschen mit erhöhten Harnsäurewerten im Blut sollten auf den Verzehr von Spargel verzichten, da Gichtschübe befürchtet werden können. Auch Personen, die zu Nierensteinen neigen, sollten Spargel von ihrer persönlichen Speisekarte streichen.
Der Ernteprozess von Spargel
Beim Spargel ernten geht es darum, die zarten Stangen zur richtigen Zeit und auf die richtige Art und Weise zu ernten. In Thüringen beginnt die Spargelsaison etwa Mitte April, abhängig von der Bodentemperatur. Die Ernte dauert bis zum traditionellen Johannistag am 24. Juni. Während dieser Zeit kann der Spargel am Tag bis zu 15 Zentimeter wachsen und sollte täglich geerntet werden, um eine optimale Qualität zu gewährleisten.
Um den Spargel zu ernten, werden spezielle Werkzeuge und Vorsichtsmaßnahmen benötigt. Ein Spargelstecher oder ein Stecheisen, eine Maurerkelle zum Glätten des Erddamms, Arbeitshandschuhe und ein bis zwei Körbe mit sauberen Handtüchern sind notwendig. Beim Stechen des Spargels werden die Dellen oder Risse im Damm genutzt, um die Stange freizulegen. Mit einem Messer wird parallel zur Stange etwa 30 Zentimeter tief gestochen und die Stange wird hochgedrückt, um sie besser herauszubekommen. Der gestochene Spargel wird direkt in den Korb gelegt und abgedeckt, um Austrocknung zu vermeiden.
Nach der Ernte ist es wichtig, den Spargel schnell nach Hause zu bringen und für bis zu 15 Minuten mit kaltem Wasser zu bewässern, um ihn frisch zu halten. Spargel ist ein empfindliches Gemüse und kann schnell austrocknen, daher ist es wichtig, ihn gut zu pflegen. Nach der Ernte kann der Spargel auf verschiedene Weisen zubereitet werden, um seine köstlichen Aromen zur Geltung zu bringen.
Die Ernte von Spargel ist eine anspruchsvolle Arbeit, aber sie lohnt sich, um den frischen und delikaten Geschmack dieses beliebten Gemüses zu genießen. Mit den richtigen Werkzeugen und der richtigen Pflege kann jeder zum Spargelbauern werden und die Freude am eigenen Anbau und der Ernte erleben.
Beliebte Beilagen, die zu Spargel serviert werden
Beilagen spielen eine wichtige Rolle beim Genuss von Spargel. Es gibt eine Vielzahl von Optionen, die den zarten Geschmack des Spargels ergänzen können. Hier sind einige beliebte Beilagen, die oft zu Spargel serviert werden:
- Klassische Kartoffelbeilagen: Gekochte Kartoffeln sind eine beliebte und traditionelle Beilage zum Spargel. Ob als Pellkartoffeln, Bratkartoffeln oder Kartoffelpuffer, sie passen hervorragend zu dem zarten Gemüse. Die Kartoffeln können entweder als Beilage serviert werden oder zusammen mit dem Spargel zu einem köstlichen Gericht kombiniert werden.
- Schinken und Sauce Hollandaise: Eine weitere klassische Kombination ist Spargel mit Schinken und einer cremigen Sauce Hollandaise. Der salzige Geschmack des Schinkens harmoniert perfekt mit der milden Süße des Spargels. Die Sauce Hollandaise verleiht dem Gericht eine reiche und butterartige Konsistenz.
- Andere Gemüsesorten: Neben den traditionellen Beilagen passen auch andere Gemüsesorten gut zum Spargel, je nach Saison und persönlichem Geschmack. Im Frühling kann man den Spargel beispielsweise mit frischem Spinat kombinieren. Auch Radieschen oder Kohlrabi eignen sich wunderbar für einen knackigen Salat. Im Sommer kann man den Spargel mit Erdbeeren und Gemüse aus heimischem Anbau wie Fenchel, Erbsen, Bohnen und Blumenkohl begleiten.
- Außergewöhnliche Beilagen für besondere Anlässe: Für besondere Anlässe oder wenn man etwas Neues ausprobieren möchte, kann man aufwändigere Beilagen zum Spargel servieren. Marinierte Lachswürfel mit Sauce Hollandaise oder eine Weißwein Sabayon sind einige der raffinierten Optionen. Eine kräftigere Alternative ist die Sauce Bearnaise, die dem Spargel eine zusätzliche Geschmacksnote verleiht.
Die Auswahl der Beilagen hängt letztendlich von den individuellen Vorlieben ab. Egal, für welche Beilage man sich entscheidet, sie sollte den Geschmack des Spargels ergänzen und das Gericht zu einem kulinarischen Genuss machen.
Regionale Unterschiede in der Spargelkultur
Die Spargelproduktion und -tradition variieren in verschiedenen Regionen aufgrund unterschiedlicher Anbaumethoden und klimatischer Bedingungen. In den Monaten März und April werden neue Spargelanlagen in vielen Gebieten angelegt. Die optimalen Bedingungen für eine langlebige und ertragreiche Anlage sind Bodentemperaturen von über 12°C und Schönwetterphasen direkt nach dem Pflanzen. Die Vorbereitungen für die Spargelpflanzung beginnen bereits im Sommer zuvor, um eine gute Bodenqualität zu gewährleisten und die optimale Tiefendurchwurzelung von mindestens 80 cm zu erreichen.
Bei der Auswahl der Felder für den Spargelanbau müssen verschiedene Faktoren berücksichtigt werden. Dazu gehören die Flächenbeschaffenheit, der Zuschnitt der Anlage, die Bodenvorbereitung, die Lage der Fläche, die Wassererreichbarkeit und die Sortenwahl. Im Vorbereitungsjahr werden verschiedene Schritte durchgeführt, wie das Ziehen von Bodenproben, das Graben eines Bodenprofils, das Aufspüren von Verdichtungen, das Ausbringen von organischem Dünger und das Einsäen von Zwischenfrüchten. Auch das Einbringen von Mulchgut, die Tiefenbearbeitung des Bodens sowie das Einsäen von Ölrettich sind wichtige Maßnahmen.
Die Spargelpflanzung selbst erfolgt mit Hilfe einer Pflanzmaschine, die den Spargel in den Boden setzt. Um eine exakte Platzierung der Spargelreihen nebeneinander zu gewährleisten, wird immer häufiger GPS-Pflanzung verwendet. Die Qualität der Jungpflanzen wird in drei Kategorien eingeteilt: A (> 65 g), B (< 65 g) und C (< 40 g). Die Qualität der Pflanzen und die Durchführung der Pflanzung bestimmen das Ertragspotenzial der Spargelanlage.
Tipps zur Aufbewahrung von frischem Spargel
Spargel sollte im Kühlschrank gelagert werden, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Ungeschälter Spargel hält sich bei richtiger Lagerung im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Um den Spargel frisch zu halten, empfiehlt es sich, den weißen Spargel vor dem Einfrieren zu schälen, während der grüne Spargel mit Schale eingefroren werden kann. Beim Einfrieren sollte der Spargel roh sein und nicht blanchiert oder gekocht werden.
Wenn Sie grünen Spargel aufbewahren möchten, sollten Sie ihn stehend lagern, ähnlich wie einen frischen Blumenstrauß in einem Wasserglas. Dabei sollten die Enden immer im Wasser stehen, und die Spargelköpfe können zusätzlich umwickelt werden, um Austrocknung zu vermeiden. Grüner Spargel kann auf diese Weise problemlos 3-4 Tage gelagert werden.
Beim Einfrieren von weißem Spargel wird empfohlen, ihn vorher zu schälen und von holzigen Enden zu befreien. Die Überreste können separat eingefroren und für Suppen oder Soßen verwendet werden. Vor dem Einfrieren wird der Spargel abgewaschen, abgetrocknet und in Gefrierbeutel oder Dosen verpackt. Weißer Spargel kann bis zu acht Monate lang eingefroren werden.
Für grünen Spargel gilt, dass er ungeschält eingefroren werden kann. Vor dem Einfrieren sollte der grüne Spargel gründlich gewaschen, der holzige Teil am unteren Ende abgeschnitten und die Stangen mit Küchenpapier abgetupft werden. Anschließend wird der Spargel portionsweise verpackt und eingefroren. Bei der Zubereitung des gefrorenen Spargels sollte dieser direkt gefroren ins heiße Wasser gegeben werden, ohne vorheriges Auftauen, um den Spargel frisch und knackig zu halten.
Alternative Verwendungsmöglichkeiten für Spargel
Spargel ist nicht nur als klassische Beilage zu Schinken und Sauce Hollandaise ein Genuss, sondern kann auch auf kreative Weise zubereitet werden. Hier sind einige Ideen, wie Sie Spargel abseits der klassischen Zubereitung in völlig neuen Variationen genießen können:
- Spargel im Backofen in der Alufolie zubereiten: Für eine einfache und köstliche Zubereitung kann der Spargel geschält und gewürzt werden. Anschließend wird er in Alufolie eingewickelt und im vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober/Unterhitze für etwa 25-30 Minuten gegart. Serviert wird der Spargel mit frischer Kresse oder Schnittlauch und mit einer Prise geriebenem Parmesan.
- Spargel gebraten im Backofen: Wenn Sie ein intensiveres Aroma suchen, können Sie den Spargel im Backofen braten. Dadurch erhält er eine leicht knusprige Textur und schmeckt wie gegrillt. Geben Sie den geschälten Spargel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und beträufeln Sie ihn mit etwas Olivenöl. Würzen Sie ihn nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Gewürzen Ihrer Wahl und backen Sie ihn im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober/Unterhitze für etwa 15 Minuten.
- Beilagen zum Spargel im Backofen: Wenn Sie den Spargel im Backofen zubereiten möchten, können Sie verschiedene Beilagen ausprobieren. Klassische Optionen sind pellkartoffeln, geschälte und gekochte Kartoffeln oder knusprige Backofenkartoffeln, die zusammen mit dem Spargel gebacken werden können. Sie können auch ein knuspriges Baguette oder glutenfreies Brot servieren, um die Mahlzeit zu komplettieren.
Das sind einige kreative Rezeptideen für die Zubereitung von Spargel abseits der klassischen Variante. Spargel ist ein vielseitiges Gemüse und kann auf verschiedenste Weisen zubereitet werden, um Ihre Geschmacksknospen zu verwöhnen. Probieren Sie doch mal eine dieser Alternativen und entdecken Sie neue kulinarische Höhepunkte in der Spargelzeit!
